Bu yıl 29 Eylül 1 Ekim tarihleri arasında Alsancak Tarihi Havagazı fabrikası’nda düzenlenen İzmir Gurmefest'te ünlü Şef ve Gurme Gülhan Kara vardı...
Ziyaret ettiğim standlar içinde Gastronomi alanında yazdığı
kitaplar, verdiği eğitimler, çıktığı programlar ve bu alanda gerçekleşen birçok
etkinlikle tanınan Gülhan Kara, işini severek yapmanın aşkla çalışmanın
başarıyı getirdiğini belirtti.
Kastamonu’nun yöresel lezzetlerinden Bazlamaç’ı açtığı stantta tanıtımını yapan Gülhan Kara, İstanbul’dan tanıtımı için gelen Fatma Kara ile bizi tanıştırarak üzerinde dumanı tüten mis gibi bazlamaç’ın tadına baktırdı. Fatma Kara bazlamaç’ın püf noktasının hamurunu yoğurup açıp içini yağlayıp katlayarak ters çevirerek tekrar açtığını 2 kere açtıktan sonra saçta kızarttığını ve Bazlamaç’ın boyoz gibi kat kat olduğunu Kastamonu’da özellikle kahvaltıda tüketildiğini anlattı.
Gülhan Kara, birkaç yıl önce yerleştiği İzmir Barbaros
köyünde Gülhan'ın Köy Evi adını verdiği bahçesinde gelenlere özel lezzetler
sunuyor. İzmirlilerin Bazlamaç’ı çok beğendiğini menüsüne bazlamaç eklemeyi
düşündüğünü söyledi.
GÜLHAN KARA KİMDİR?
Marmara Üniversitesi, İletişim Fakültesi, Gazetecilik ve
Halkla İlişkiler Bölümü mezunu olan Kara çalışma hayatına Cumhuriyet
Gazetesi’nde staj yaparak başladı. Okul bitene kadar Milliyet Gazetesinde
çalıştığını anlatarak sözlerini şöyle sürdürdü.
Sofra, Bebeğim ve Biz dergilerinde editörlük, Ziyafet
Dergisi’nde Yazı işleri müdürlüğü ve Lezzet Dergisi’nde Genel Yayın
Yönetmenliği yaptım. Milliyet ve Hürriyet gazetelerinin 300’den fazla sayıda
haftalık yemek eklerini hazırlardım. Yazdığım “Asmalı Konak Kapadokya Mutfağı
ve Yöresel Yemekleri” adlı kitabım, aşçılık meslek okullarında, yöresel mutfak
kaynak kitabı olarak okutulmakta.
Yayıncılık dönemimde çok sayıda yemek yarışması organize
ettim, pek çok etkinlik yönetip; çok sayıda markanın tanıtım projelerine imza
attım.
Posta Gazetesi’nde 1 yıl süreyle Lezzet Dünyası köşesini
yazdım. 2004 yılında Türkiye’nin ilk özel yemek ve pastacılık okulunu İstanbul
Taksim’de açarak “girişimci kadın” olup kendi işimi kurdum.
Çeşitli reklam ve yayın ajanslarda deneyim kazandım.
Hedefine ulaştıktan sonra sıra diğer yapmak istediklerine geliyor. 30 yılık
profesyonel iş hayatımdan sonraki çalışmalar hedefini yakalamış insanlar için
genellikle yaşamdan keyif alarak üretmeye yönelik oluyor. Beni uzun yıllardır
TV’lerden, yemek dergilerinden, yazdığım kitaplarımdan ve sahibi olduğum mutfak
okulumdan tanıyanların da bildiği gibi hayatım profesyonel olarak mutfakta
geçti. Hatta yazılarımı, kitaplarımı evimdeki küçük mutfak masamda yazdım çoğu
zaman. Yoğun emek verdiğim yıllarda ne yazık ki “sosyal medya” yoktu. Her anını
kalıcı kılmak adına paylaşımlar yapamadım. Şimdi ise istediğimiz an “canlı
yayın” bile yapabiliyoruz.
Yeni hedefler, yeni
başlangıçlar
Bir doğasever olarak istedim ki yeni başlangıcım da doğaldan
ve doğadan yana olsun. Şehirden kaçıp köyde bir yaşam olsun. Yazlarımı
geçirdiğim Ege’yi tercih ettim bunun için de. Köy havasında, köy toprağında
yetişmiş ürünler malzemem olsun dedim. En sevdiğim kahvaltı sofralarını
sevgiyle kuracağım, doğal lezzetlere hasret kalanları misafir edeceğim bir de
küçük bahçem olsun dedim.
2017 baharıyla birlikte köy evimdeki mutfağımda çalışmaya, üretmeye başlarken bir yandan da İstanbul-İzmir arası mekik dokumaya devam ettim. Köyde yaşamı, köyün insanlarıyla epeyce deneyimledim. 4 mevsimi yaşamak mükemmel bir deneyimdi.
Bahçeler, tarlalar ekildi, zeytinler toplandı, hasatlar
yapıldı. Yağmurlar yağdı, bahar dalları açtı, keçiler yavruladı, sıcaklar
kavurdu, lodosu poyraz takip etti.
Doğada yaşama yakından tanıklık etmek bunu özleyenler ve
hayal edenler için mutluluk verici. Toprağın ne kadar çok emek ve sevgi
istediğine, mevsimle beraber doğanın değişimine şahit olmak da heyecan verici!
2004 yılında Türkiye’nin ilk özel yemek ve pastacılık
okulunu İstanbul Taksim’de açarak “girişimci kadın” olup kendi işimi kurdum.
Chef’s İstanbul Mutfak Atölyesi
2004 yılında gastronomi alanındaki hedeflerimi
gerçekleştirmek üzere hayalim olan butik bir yemek okulu açma kararını hayata
geçirip Türkiye’nin düzenli kurslarla yemek ve pastacılık eğitimleri veren ilk
özel mutfak okulu olan Chef’s İstanbul Mutfak Atölyesi’ni açtım. Yemek ve pastacılık
kurslarını başlatıp, temel mutfak eğitimleri vermeye başladım. MEB dan onaylı
Ustalık ve Usta Öğretici belgelerimi aldım. İş ortağım olan eşimle beraber
Chef’s Dergisi’ni yayımlamaya başladık.
İzmir Modern / Nurten ÖĞÜT