Çiğ köfte bahane Urfa mutfağı şahane

Şanlıurfalılar damak zevkinin en güzel örneklerini veren zengin çeşitte yemeklerle beslenmesini bilmişlerdir.

Bu akşam, yemek yapma becerisinin yanında yaptıkları yemekleri misafirleriyle paylaşmak geleneğini sürdüren Ülgen ailesinin evine konuk oldum.

1967 yılında Urfa’da doğan Mehmet Ülgen davet ettikleri tüm arkadaş ve dostlarını başta “Çiğköfte” olmak üzere Urfa yöresinin yemek çeşitleriyle ağırlamayı seviyor.

Çiğ köftesinin namı sınırları aşmış Şanlıurfa’nın, enfes mutfağını Mehmet Ülgen’le konuştuk. 

Yöremize has yemeklerimizi akrabalarımız ve dostlarımızla buluşarak devam ettiriyoruz diyerek sözlerine başlayan Ülgen şu ifadelere yer verdi;

13 yaşında Urfa’dan ayrılarak İzmir’e yerleştik. Uzun yıllar beyaz eşya sektöründe çalıştıktan sonra Gemi personeli olarak çalışma hayatıma devam ettim. Deniz yoluyla Avrupa ülkeleri, Amerika ve birçok ülkeye seyahat ettim. Şimdi emekliyim.

Urfa yemeklerine ilgim aileden geliyor. Örf ve adetlerimizi unutturmamak için biz de üzerimize düşeni yapıyoruz. Urfa’da akrabalarım yaşadığı için bağımız devam ediyor. Kızım da Urfa’ya öğretmen olarak atandı. Urfa seyahatlerimiz artık daha sık olacak.

Çiğ köfte Urfa mutfağımızın olmazsa olmazı

Urfa kültüründe çiğ köfte özel misafirlere büyük bir özenle yoğrularak ikram edilen bir yemektir. Kültürümüzde çiğ köfte sadece bir lezzet değil aynı zamanda paylaşımın ve saygının ifadesi olarak kabul edilir. Bu gece çok sevdiğimiz dostlarımızla Urfa yöresel mutfağımızın olmazsa olmazı çiğ köftemizi paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Adıyamanlı arkadaşlarımız alınmasın çiğ köftenin özü Urfa’dadır. Çiğ köfteye nar ekşisi ve zeytinyağı konulmaz. Adıyaman mutfağının çiğ köftesi tariflerine de saygı duyarım. Urfa’da çiğ köfte zeytinyağı, nar ekşisi olmadan bu şekilde yapılır.

Bugün soframızda yine patlıcanla yapılan Urfa usulü tepsi kebabımız var. Tepsi kebabı, patlıcan ve kıyma ile yapılır. Yanında lavaş ekmeğine dürüm yapılarak ve soğan ayran eşliğinde yenilir. Taş fırında çok lezzetli oluyor. Fakat burada imkanımız olmadığı için biz evimizdeki fırında pişiriyoruz.

Eşim ile birlikte hazırlıyoruz

Mutfakta yemekleri eşim ile birlikte hazırlıyoruz. Özellikle Urfa yemeklerini ben hazırlıyorum. Eşim Egeli olduğu için bu gece Urfa ve Ege mutfağını hazırladık. Hepsi ayrı birer lezzet. Farklı kültürlerden yiyecekleri bir arada dostlar sofrasında buluşmaya devam edeceğiz, diye konuştu.  

İzmir Modern / Nurten ÖĞÜT