Yetmiş yıldan beri dibek kahve dükkanı olarak hizmet veren “Hakiki Dibek Tahmis” dededen toruna devam eden bir işletme.
Dibek kahvesinin yağı çıkana kadar gerçek dövme taş ile dövüldüğünü anlatan Bekir Kölgeli dedesinden beri bu mesleği sürdürüyor.
“Hakiki Dibek Tahmis” işletmesinin hikayesi’nin dedesi Bekir
Kölgeli’den başladığını söyleyen Kölgeli, dedesinin adının da Bekir olduğunu
söyleyerek sözlerini şöyle sürdürdü;
“Babam bana dedemin adını vermiş. Dedemden sonra babam aynı
dükkanda bu mesleği devam ettirmiş. Babamdan sonra da ben işletiyorum.
İşimi seviyorum
Dedem yetmiş yıl önce Basmane semtinde bu dükkanı açmış. Evi
de işyerine yakınmış. O dönem İzmir’in tam kalbinde ihtişamlı konaklarıyla Basmane
İzmir’in en güzel semtlerinden biriydi. Herkes birbirini tanırdı. Babam
dedemden bu işi öğrenerek mesleğini devam ettirdi. Ben de hem dedemden hem de
babamdan aldığım eğitimle bu işi severek devam ettiriyorum.
Piyasa da dibek kahvesi diye içerisinde kahve kreması gibi
aroma vericiler karıştırılmış olarak satılıyor. Karışım şeklinde satılan
kahveleri dibek kahvesi tiryakileri anlar. Gerçek tiryaki bizi buluyor. Dibek
kahvesinin gerçek tadını bozmadan satıyoruz.
Dibek kahvesi Türk kahvesidir. Kahve çekirdekleri dibekle dövülür. Biz içine aroma verici hiçbir karışım koymuyoruz. Gerçek dibek kahvesinin tadına alışan yumuşatılmış aromatik dibek kahvesini içmiyor. Bu yüzden bizi bilen biliyor. İzmir’in her yerinden müşterimiz var. Yıllardır dibek kahvesini bizden alırlar.
Çekirdeklerin
kavrulma, dövme ve eleme işleminde ise bizi rakiplerimizden ayıran bir tarz
kullanıyoruz
Biz kahvemizi dövme dibekten yapıyoruz. Önce kahve çekirdeklerini kavuruyoruz. Gerçek taşta dövülüyor. İşletmemizdeki dibek te çok eskidir. Amcam tornacıymış. Dedem dövme işlemini el emeğiyle yapıyormuş. Amcam da bu işi elde yapmasınlar diyerek bu dövme makinasını yapmış. Bizim farkımız modern öğütücülerden farklı olarak dövüldüğü için birkaç dövmede kahve kokusunu alırsınız. Kahvemizin lezzetinin farkı bundandır.
Daimi müşterilerimiz bizden çok memnun olduklarını söyler. Müşterilerimizin memnuniyeti bizim için çok önemli. Sosyal medya hesaplarımız yeni müşteriler kazanmamıza katkı sağlıyor. Kaliteden ödün vermemek bizim inancımızdır. Müşteri memnuniyetini, beklenti ve isteklerini en üst seviyede tutarak büyümek hedefimiz” diye konuştu.
İzmir Modern / Nurten ÖĞÜT
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder